Паста для сбивания
ТУ 9145-358-00334623-2003
Общее назначение
- «Паста для сбивания» — композиция пищевых поверхностно-активных веществ в водном растворе сахара. Предназначена для применения в качестве ингредиента бисквитных изделий, кексов, печенья сахарного, сдобного, пряников, крема фруктово-ягодного и других мучных кондитерских изделий.
Читать в блоге: «Паста для сбивания. Незаменимый элемент вкуса и качества» — преимущества применения пасты для сбивания, рекомендуемые дозировки.
Преимущества применения пасты для сбивания при производстве бисквитов и кексов:
- снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов до 50% от стандартной нормы закладки;
- сокращение времени сбивания бисквитной массы с 40 минут до 5-8 минут;
- возможность внесения одновременно всех компонентов без предварительного сбивания яйцепродуктов и сахара;
- увеличение объема и улучшение структуры изделий;
- осветление мякиша;
- увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.
Преимущества применения пасты для сбивания при производстве печенья и пряников:
- снижение себестоимости готовых изделий за счет сокращения расходов яйцепродуктов и сахара до 50% при сохранении всех вкусовых качеств;
- повышение пластичности теста, улучшение качества формования, особенно для сортов печенья с низким содержанием жира;
- улучшение качества и повышение стабильности эмульсии;
- увеличение сроков свежести готовых изделий.
Рецептуры с пастой для сбивания НМЖК:
Базовый рецепт: бисквитный рулет
Рецепт. Печенье из песочного теста «Медовое удовольствие»
Рецепт. Технология приготовления крема «Лёгкий» с эмульгатором «Паста для сбивания»