Инфографика: виды сдобного печенья

31 августа 2016

Инфографика: виды сдобного печенья

Сдобное печенье отличается от других видов печенья (например, пресного или бисквитного) большим содержанием сахара и жиров — сливочного масла или маргарина. Поэтому и калорийность сдобного печенья выше других мучных кондитерских изделий.

Сдобное печенье — большая и разнообразная группа. Выделяют песочное и сбивное печенье, которые, в свою очередь, подразделяются на несколько подкатегорий:

sdobnoe-pechnie-nmgk.png

Песочное сдобное печенье делится на песочно-отсадное и песочно-выемное. Песочно-отсадное печенье изготавливается из достаточно жидкого теста с консистенцией сметаны средней жирности. Для песочно-выемного печенья подготавливают более пластичное тесто, которое по структуре напоминает сахарное, но только с еще большим количеством жира и сахара. Всё песочное сдобное печенье требует большого количества жира и яичных продуктов в рецептуре.

Сбивное сдобное печенье делится на бисквитно-сбивные и белково-сбивные изделия. Бисквитно-сбивные кондитерские изделия готовятся на основе теста жидкой консистенции, в котором содержится большое количество яичных продуктов (меланжа, яичного порошка, яичных желтков).

Белково-сбивное сдобное печенье содержит большое количество яичных белков и сахара. К этой категории мучных кондитерских изделий относится и ореховое печенье, в составе которого, помимо сахара и яичного белка, присутствуют измельченные ядра орехов.


Подписка на рассылку
Рецепты, новинки, уникальная аналитика по кондитерскому и хлебопекарному рынку. Дважды в месяц.
подписаться
Произошла ошибка
Попробуйте еще раз или повторите попытку позднее
Вы успешно подписались на рыссылку

Контакты:

Свяжитесь с нами: 8 800 250 00 07
Написать сообщение