Пасхальные рецепты для хлебопекарного производства. Традиционный кулич

19 февраля 2016

Пасхальные рецепты для хлебопекарного производства. Традиционный кулич

Рецепт традиционного безопарного кулича для хлебопекарного производства.

Ингредиенты
Наименование сырья В натуре (кг) 
Мука     100
Дрожжи инстантные     2
Улучшитель для сдобы     0,4
Улучшитель Российский     1,8
Соль     1
Сахарный песок     20
Маргарин Столовый М720     20
Яйцо куриное     5
Изюм     10
Цукаты     10
Ванилин     0,2
Вода     35
Итого     205,4
Выход     188,5
Выход, шт. по 0,5 кг     377
   
Помадка на отделку на шт.     0,015
Посыпка Монпарель на шт.     0,005-0,01

Технология приготовления:

  1. В тестомесильную машину загрузить все ингредиенты, кроме изюма и цукатов. Маргарин должен быть мягким (не растапливать). 
  2. Замес теста проводить на первой скорости 4-7 минут, на второй скорости 10-12 минут. В конце замеса в тестомесильную машину внести изюм и цукаты, промесить до равномерного распределения в тесте. 
  3. Замешанное тесто оставить в деже тестомесильной машины на 30-40 минут для отлежки. Обминку теста проводить на 1-й скорости тестомесильной машины (1-2 оборота). 
  4. Произвести разделку теста и поместить его в формы для куличей. 
  5. Сформованные тестовые заготовки поместить в расстойную камеру. Время расстойки 60-120 минут, влажность 70-75%, температура 40-45°С. 
  6. Расстоенные тестовые заготовки выпекают при температуре 180-190°С, 25-60 минут в зависимости от массы изделий. 
  7. Охлажденные куличи покрывают помадкой, украшают посыпкой Монпарель.
Подписка на рассылку
Рецепты, новинки, уникальная аналитика по кондитерскому и хлебопекарному рынку. Дважды в месяц.
подписаться
Произошла ошибка
Попробуйте еще раз или повторите попытку позднее
Вы успешно подписались на рассылку

Контакты:

Свяжитесь с нами: 8 800 250 00 07
Написать сообщение