Маргарин для песочного теста МАРГО® производится по ГОСТ Р52178-2003, предназначен для изготовления кондитерских изделий, технология приготовления которых предусматривает взбивание маргарина с сахаром. Требования изготовителей кондитерских изделий из песочного теста сформировали комплекс необходимых потребительских свойств этого маргарина - это высокое качество готовых изделий, возможность удешевления их рецептур, оптимальная технологичность производства. Маргарины для песочного теста МАРГО^® отвечают всем этим требованиям, обладают превосходной взбиваемостью с сахаром, что обуславливает высокие потребительские свойства готового песочного изделия.

Преимущества применения

Специализированный маргарин для песочного теста МАРГО^® обладает максимальной возможностью к поглощению воздуха. За счет высокой способности к аэрированию и равномерному распределению пузырьков воздуха, маргарин для песочного теста МАРГО^® обеспечивает:

• Рассыпчатость и увеличение объема готового изделия
• Максимальную сохранность вкусо-ароматических показателей готового изделия за счет изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке плотно и равномерно распределенной фазой пузырьков воздуха
• Дополнительный выход по массе за счет введения большего количества муки и воды
• Снижение себестоимости изделий за счет вывода из рецептуры яйцепродуктов
• Готовое изделие из песочного теста имеет однородную рассыпчатую структуру, нежный золотистый цвет, сливочный вкус
• Применение маргарина для песочного теста МАРГО® позволяет повысить производительность труда за счет снижения трудозатрат при отсадке изделий
• При производстве изделий на основе маргарина для песочного теста МАРГО® не требуется специализированное оборудование

Маргарин для песочного теста МАРГО^® награжден золотой медалью конкурса «Ингредиент года», проходившего в рамках выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности 2005»

Технологический процесс приготовления песочных изделий

Базовая рецептура:

Технологический процесс приготовления песочного теста состоит из следующих стадий: взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста, формование и выпечка.

В кремовзбивальную машину загружают маргарин (температура 18-20°С), сахар и взбивают 10-15 минут до получения пышной, однородной побелевшей массы. Постепенно, по ходу взбивания вносят воду.

Если в рецептуру песочного теста входят химические разрыхлители, их вносят, предварительно растворив в воде. Яйца или меланж добавляют малыми порциями в конце взбивания. После чего взбивают не более 30 секунд, поскольку яйцо затягивает взбитую массу.

Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: кристаллы сахара должны частично раствориться, а увеличение массы в объеме составить 1,5-2 раза. При этом масса становится пышной, кремообразной и приобретает белый цвет.

Затем на малых оборотах машины добавляется мука, содержащая слабую клейковину, и замешивается тесто не более 2 минут, до получения однородной, пластичной массы без комков. За счет высокой насыщенности массы воздухом тесто не затягивается более длительное время.

Замешанное тесто делят на куски определенной массы, формуют в виде прямоугольника и с помощью скалки легким нажатием раскатывают тесто поперек, затем вдоль.

Для каждой группы изделий устанавливается определенная толщина готового теста, для приготовления некоторых видов печенья используется кондитерский мешок с различными насадками.

Отформованные изделия выпекают в течение 10-15 минут при температуре 200-225°С в зависимости от массы изделия и конструкции печи. Готовые изделия обладают светло-корич­невой корочкой с нежным золотистым оттенком, рассыпчатой структурой, приятным сливочным вкусом и ароматом.

Спецификационная таблица

Изменение указанного диапазона температуры плавления допускается согласно потребности клиента.

Маргарин для песочного теста М230 и М240 выпускается под заказ.

Маргарин для песочного теста МАРГО^® выпускается в коробах с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг.