|
Заменители какао-масла MARGO®
ГК «НМЖК» предлагает своим потребителям высококачественные заменители масла какао MARGO® классов CBS (Cocoa butter substitute - заменители масла какао лауринового типа) и CBR (Cocoa butter replacer - заменители масла какао нелауринового типа), удовлетворяющих любым потребностям производителей. Каждый из этих продуктов имеет свою функциональность и применяется для производства определенных видов кондитерских изделий: конфет, разнообразных начинок, широкого ассортимента различных глазурей для сахаристых и мучных кондитерских изделий, мороженого, глазированных сырков, орехов. Область применения Изделия с использованием продукции MARGO® обладают высокими органолептическими и функциональными характеристиками. Применение ЗМК MARGO® обеспечивает отличное качество и длительные сроки хранения готовых изделий. Заменители масла какао класса CBS являются наиболее универсальными и востребованными для изготовления продуктов, для которых требуется большая твердость. Лауриновые ЗМК MARGO® наиболее технологичны для производства: - твердых глазурей (шоколадных, белых, окрашенных)
- глазурей для мороженого
- корпусов конфет с начинками, плиток, полых фигурок
- покрытия карамели, тортов, печенья, пирожных и пр.
Преимущества применения - При охлаждении ЗМК MARGO® самопроизвольно кристаллизуется в требуемую β'-форму без дополнительного темперирования, образуя плотную мелкокристаллическую структуру
- В расплавленном состоянии жир имеет низкую вязкость
- При кристаллизации дает требуемую усадку
- Обеспечивает хороший блеск готового изделия
- Изделия легко вынимаются из форм
- Обеспечивает устойчивость изделий к жировому поседению
- Не содержит трансизомеров жирных кислот
- Имеет высокую окислительную стабильность, обеспечивающую сохранение органолептических характеристик в течение всего срока годности
Заменитель какао масла MARGO® на III Всероссийском смотре качества масложировой продукции в июне 2008 г. награжден дипломом I степени и золотой медалью «За высокое качество продукции» в номинации «Специальные виды пищевых жиров» Спецификационная таблица код | К700-1 | К700-2 | К701-34 | К702-36 | К500 | К502-2 | класс | CBS | CBS | CBS | CBS | CBR | CBR | тип | лауриновый | лауриновый | лауриновый | лауриновый | нелауриновый | нелауриновый | Массовая доля жира | 99,9% | 99,9% | 99,9% | 99,9% | 99,7% | 99,9% | Т плавления, °С | 33,5-35,5 | 33,5- 35,5 | 34-36 | 36-38 | 35-36,5 | 33-36 | Содержание твердых триглицеридов, %, при Т°С: | 10°С | 96 min | 93 min | | | 80-90 | 93-97 | 20°С | 95 min | 90 min | 65 min | 72 min | 55-65 | 80-85 | 25°С | 88 min | 84 min | 38 min | 50 min | | 65-70 | 30°С | 48 max | 43 min | 15 min | 20 min | 20-28 | 35-40 | 35°С | 5 max | 4 max | 9 min | 10 max | | 5 max | 40°С | 0 | 0 | 3 max | 5 max | 6-10 | | Применение | шоколадные глазури для печенья, вафель, плиточного шоколада | в качестве жира для ароматизированного шоколада, а также для применения в фигурных и покрытых глазурью продуктах | начинки и глазури для кондитерских изделий, орехов | кондитерские глазури | для приготовления шоколадных изделий, корпусов конфет в качестве заменителя масла какао, а также при производстве пищеконцентратов | для высококачественных кондитерских глазурей |
Заменители какао-масла MARGO® выпускаются в коробах с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг. |
