Эмульгаторы для мясоперерабатывающей промышленности:
- моноглицериды дистиллированные (МГД) марки 1, Е 471,
- моноглицериды лимоннокислые (МГ-ЛК), Е 472с.
МГД марки 1 производятся из пищевых животных жиров;
МГ-ЛК - производные МГД и лимонной кислоты;

Применение: производство паштетов, фаршей, вареных и ливерных колбас.

Эффективность:

• повышается стабильность эмульсии;
• улучшается консистенция и товарный вид готового продукта;
• улучшается вкус продукта, удаляется неприятный жирный привкус;
• возможно применение в рецептуре большего количества жирного сырья;
• стабилизируется качество продукции при неоднородности мясного сырья и колебаниях технологического процесса;
• повышается стойкость продуктов к воздействию неблагоприятных факторов при хранении.

Эмульгатор «Моноглицериды лимоннокислые» был удостоен золотой медали на конкурсе «Ингредиент года 2003», проходившем в рамках международной выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности 2003»

Рекомендуемые дозировки:

0,3 – 0,7 % к общей массе сырья.
Точные дозировки зависят от качества исходного сырья и желаемого качества продукции. Эмульгаторы вносят в смесь на начальном этапе фаршесоставления вместе с сухими компонентами, равномерно распределяя их по поверхности. Рекомендуется применять композицию эмульгаторов.

Форма выпуска: порошок.