Кондитерский Улучшитель "Российский" - это композиция эмульгаторов (Е 471, Е 475, Е 322) в водном растворе сахара.

Применение:

производство вафельных листов, стаканчиков, рожков, сахарного печенья, сдобного печенья ("Курабье", "Овсяное" и т. п.), кексов.

Эффективность при производстве вафельных изделий:

• улучшается структура и хрустящие свойства изделий;
• повышается прочность вафельного листа;
• значительно снижается вязкость и повышается однородность теста;
• улучшается отделение вафель от форм;
• сокращается количество яйцепродуктов до 60% по сравнению со стандартной рецептурой (или они совсем выводятся из рецептуры).

Эффективность при производстве печенья:

• увеличивается объем и улучшается структуры печенья;
• повышается пластичность теста, улучшается качество формования;
• увеличивается срок сохранения свежести готового изделия;
• сокращается расход меланжа до 50 %, жира до 10 %, без снижения качества печенья;
• обеспечивается стабильный результат при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Эффективность при производстве кексов:

• способствуют увеличению объема кексов;
• придают изделиям нежную мелкопористую структуру за счет лучшего распределения жира;
• готовые изделия дольше сохраняют свежесть за счет лучшего удержания влаги;
• позволяют снизить себестоимость продукции за счет вывода из рецептуры до 50 % меланжа и до 10 % жира;
• осветляется мякиш изделия.

Улучшитель кондитерский "Российский" может применяться при любой технологии, на крупных и малых производствах.

Рекомендуемые дозировки:

при производстве вафель - 0,3-0,6 % к массе муки,
при производстве сахарного печенья - 0,5-0,8 % к массе муки,
при производстве сдобного печенья - 0,2-1,0 % к массе муки,
при производстве кексов - 1-2 % к общей массе сырья

Форма выпуска: мягкий гель светло-коричневого цвета.