Эмульгаторы для хлебопекарного производства

Эмульгаторы для хлебопекарного производства по функциональности делятся на упрочнители теста и мягчители мякиша. Они могут использоваться самостоятельно или в составе комплексных хлебопекарных улучшителей.
К упрочнителям теста относятся:
• Лактилат натрия, Е 481;
• Моноглицериды лимоннокислые, Е 472с.
К мягчителям мякиша относятся:
• Моноглицериды дистиллированные марки 1, Е 471;
• Эмульгатор ЭПОЛ, Е 475.

Применение: хлебопекарное производство.

Эффективность упрочнителей теста:

 • повышают формоустойчивость тестовых заготовок;
 • улучшают механическую обрабатываемость теста;
 • повышают газоудерживающую способность теста;
 • способствуют увеличению объема готового изделия.
 • повышают упругость клейковины и снижают ее растяжимость
Наиболее эффективно применение таких ПАВ при работе со «слабой» мукой.

Эффективность мягчителей мякиша:

 • дают возможность получить более пористый осветленный мякиш;
 • уменьшают крошливость, особенно для изделий с низким вводом жира;
 • увеличивают сроки сохранения свежести изделий.
Применение мягчителей мякиша эффективно при работе с мукой любого качества.

Все эмульгаторы обеспечивают лучшее распределение жира в системе теста, что дает улучшение качества готовой продукции, даже при возможном сокращении дозировки жира.

Рекомендуемые дозировки:

0,1 - 0,5 % к муке. Рекомендуется предварительно смешать эмульгатор с частью рецептурной муки в соотношении 1/3 – 1/5.

Форма выпуска: порошок.