Душистый перец
США: Стейк - соус Астория!

Где впервые появился стейк - доподлинно не известно, но наибольшую популярность он получил в Англии, а затем и США. Ковбои всегда были рады сытному куску мяса.
Самые сочные и вкусные стейки получаются из мяса молодых бычков (не старше 1,5 лет). В идеале - шотландских, аргентинских или новозеландских - выращенных на специальной протеиновой диете. Чтобы получить идеальный стейк - нужно взять толстый кусок вырезки (2,5 - 5 см), ни в коем случае не отбивать (кусок, который нужно отбивать для стейка не подходит!), обязательно нарезанный поперек волокон (тогда поры в мясе остаются открытыми и жар, проходя через него нагревает мясо до нужной температуры). Жарят стейк не более 15 минут - дольше только портить мясо, на сильном огне и без единой капли масла. Мясо нужно класть на раскаленную поверхность, чтобы оно не успело потерять сок. Когда мясо «закроется» (по 2 минуты с каждой стороны) - его можно доводить до необходимой степени готовности на менее горячей поверхности.
Поверьте - нет ничего лучше сочного ароматного стейка с кровью и душистым перцем - попробуйте, это того стоит!

Тартар
Англия: Фиш&Чипс - соус Астория!

Строго говоря, Фиш&Чипс - изобретение французское и, отчасти, португальское, но наибольшую популярность это блюдо получило в Англии. В 18 веке во время промышленной революции английским рабочим было необходимо доступное, быстрое блюдо, которое можно было взять с собой или поесть по дороге во время короткого обеда, - им и стал Фиш&Чипс - кусочки картофеля фри и филе трески в панировке. Времена шли, блюдо развивалось и со временем превратилось из прообраза фаст-фуда в утонченное и весьма популярное угощение. Лучшие повара мира экспериментируют с рыбой и составом кляра, однако лучшие результаты получаются если взять рыбу с плотным мясом, например камбалу, или все ту же треску, но одно условие - рыба должны быть свежей - заморозка разрушает волокна и мясо становиться рыхлым. Кляр можно делать самый простой - яйцо и мука, а можно добавить специи или пиво. А вот жарить блюдо лучше во фритюрнице - тогда запахи блюд не смешаются и картошка не будет пахнуть рыбой.

Сметанный с грибами
Чехия: Жаркое и кнедлики - соус Астория!

Вкус блюд чешской кухни в настоящий момент остался таким же, как и много лет тому назад. Искусство чешских кулинаров славится также далеко за пределами Чехии. А  соседи и подавно считают чехов - лучшими поварами. Недаром у австрийских аристократов, еще во времена империи, считали необходимым держать у себя дома кухарку-чешку. Чешская кухня отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда - жаркое из свинины и кнедлики. Кнедлики - вареные шарики или кружочки из теста или картофеля - обязательный гарнир ко всему. Картофельные кнедлики похожи на зразы без начинки, а дрожжевые - на белый хлеб без корочки. Приготовить их проще простого - размять вареный картофель, добавить муку, яйцо и соль, сформировать из теста шарики и отварить их несколько минут, а перед подачей заправить соусом на сметанной основе.  И все же, кнедлики в сочетании с квашеной капустой и жарким из свинины - это действительно шедевр чешской кухни! Можно сказать вклад чехов в мировое кулинарное искусство.

Сливочно-чесночный
Мексика: Фахитос - соус Астория!

История Фахитос (по другим версиям Фахита) - история удивительной цивилизации Ацтеков. Известные своими научными открытиями, не достижимыми для европейцев того времени, они крайне рационально относились ко всем ресурсам, которые их окружали. Ценя работу охотников, они создали рецепты, которые позволяли использовать практически каждый добытый кусок мяса. Готовить это блюда также очень просто - обжарить в специях нарезанное тонкими полосками мясо (любое - говядина, свинина, птица), обжарить овощи и завернуть все это в кукурузную лепешку - и все! Хотя нет, не все. Фахитос - блюдо, в котором соусы играют пожалуй первую скрипку. Их задача не просто дополнить вкус основных ингредиентов, их задача - оттенить вкус,  создать для него фон, на котором и раскроется простое совершенство этого блюда. Поэтому и соусы должны быть предельно простые, нежные и при этом пикантно острые, чтобы зажечь блюдо, заставить его играть.

Для пельменей
Россия: Пельмени - соус Астория!

Пельмень -  принято считать исконно русским блюдом, однако это только в России, а в Китае - китайским, в Финляндии - финским, и так далее до бесконечности. Где впервые появилось это блюдо сейчас установить невозможно, да наверное, и не нужно. Способы приготовления лучших пельменей существуют в каждой семье - кто-то кладет в тесто специи, а кто-то не добавляет даже соль, кто-то делает фарш без лука, а кто-то смешивает различные виды мяса и травы, а в Сибири даже добавляют в фарш тертый лед (когда варишь такие пельмени - лед плавится и начинка становится сочной и нежной). Даже способов тепловой обработки есть несколько. Как выбрать лучшие пельмени - попробовать как можно больше рецептов, и понять какой из них исконно Ваш.

Сырный
Италия: Паста - соус Астория!

Софии Лорен говорила: «Всему, чем Вы любуетесь - я обязана спагетти». Хорошая паста не только изумительно вкусна, но и абсолютно безопасна для фигуры. Все потому, что настоящая итальянская паста делается исключительно из пшеницы твердых сортов, которая растет на юге Италии. У каждого вида пасты существует свое название - спагетти, пене, фетуччини, лазанья - всего более 20 видов. Самое главное при приготовлении пасты - не переварить ее, она должна быть al dente, т. е. «на зубок». Для обозначения этого состояния в Италии есть специальный жест: потрогав пальцем щеку, вы почувствуете ту упругость, которой должна обладать правильно сваренная паста. Хорошую пасту промывать ни в коем случае нельзя, иначе на ней не удержится не один соус - а паста без соуса все равно, что лето без солнца. Соусов для пасты также существует бесконечное количество - и на томатной основе, и на сливочной, и с мясом, и с острым перцем. Но одним из самых важных ингредиентов по праву считается сыр - в зависимости от вида сыра соус приобретает совершенно новый, неожиданный вкус. И пусть это будет традиционный пармиджано или оригинальный пеккорино - экспериментируйте смелее и паста откроется для вас с новой стороны.

Пряные травы
Франция: Пряные травы Прованса и соус Астория!

Юг Франции - это не только знаменитый Лазурный берег, это настоящее царство гастрономии! Прованскую кухню часто называют "la cuisine du soleil", "кухня солнца". Бесконечные луга Прованса, в которых запах трав сопровождает повсюду, как на нескончаемом сеансе аромотерапии, подарили гурманам не только популярный майонез, но и единственную в мире приправу, которая называется по месту происхождения (как хорошее вино) - Пряные травы Прованса.
Прованские травы - это розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран, это пир для всех чувств человека, не имеющий равного. Это обязательная добавка к супам, салатам, соусам, жаркому, мясному фаршу, начинкам и блюдам из рыбы. Но самый лучший вариант - это добавить травы к мясу птицы. Просто смешайте Прованские травы с морской солью, натрите полученной смесью курицу или индейку и зажарьте до готовности на гриле, готовое мясо выложите на листы салата, добавьте свежие фрукты (грушу, ананас и клубнику) и немного соуса на основе все тех же великолепных прованских трав!